อาหารอีสานถูกปากคนกรุงที่เน้นวัตถุดิบชั้นเลิศ เพราะเชื่อว่าความอร่อยต้องเริ่มจากวัตถุดิบที่ดี
นิตยาไก่ย่างเขาเน้นมาตรฐานไม่ว่าทานสาขาไหนก็อร่อยเหมือนกันไม่มีเปลี่ยน ร้านนี้เมนูเยอะมากทั้งอาหารอีสาน อาหารไทยสมกับฉายาที่เป็นชุมทางของอร่อยจริงๆ เมนูเด็ดห้ามพลาด แน่นอนไก่ย่างหนังบางมันน้อย ปลาช่อนริมสวนที่หอมเครื่องสมุนไพร ยำผักบุ้งกรอบที่กรอบตั้งแต่คำแรก แกงลาวเห็ดเผาะไข่มดแดงเมนูที่หาทานได้ยากแต่นิตยา
มีให้ทั้งปี ส้มตำไข่เค็มจานนี้ก็เด็ดนำไข่ขาวมาคลุกกับเส้นส้มตำอร่อยแซ่บแบบนัวๆ ทานแล้วติดใจ นอกจากเมนูที่บอกนิตยาไก่ย่างยังมีอีกหลายหลายเมนูให้เลือกอย่างจุใจ